儿童故事在线听,八大名酒董酒怎样来的?创始人程明坤与董酒的故事,新榜

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董酒,在全国第二、三、四、五届评酒会上四次连任“我国名酒”称谓,荣获国家金质奖章,其出产工艺和配方在当今世界上绝无仅有,在蒸馏酒职业中别出心裁,被国家权威部门永久列为“国家机密”。感喟的拼音董酒是我国白酒中酿造工艺非常特别的一种酒品。它选用优质高梁为质料,以贵州大娄山脉地下泉流为酿造用水,小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅“串香”而成。即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,在制曲过程中参加130多种纯天然草本植物,酿造出风味共同的“本草之酒”、“百草之酒”。董酒是全国老八大名酒之一,它以其工艺共同、风格共同、香气组成成份共同“三共同”及优秀的质量举世闻名,在全国名(白)酒中别出心裁,2008年9月被权威部门正式确定为 “董香型”。



▲程明坤(1903—1963)

程明坤(1903-1963),字翰章,是董酒的创始人,今日就讲讲关于他和董酒的传说。元、明儿童故事在线听,八大名酒董酒怎样来的?创始人程明坤与董酒的故事,新榜之际,文献载有今云南,贵州地的烧酒方法“悉数不正之酒经蒸馏,可得三分之一好酒”。通过数百年甚至千年的重复实践与技能堆集,至清朝年间,遵义劳动人民酿酒工艺趋于老练,各地小曲酒出产发展迅速,仅董公寺至高坪不到10公里的地带内,就有4、5家酿酒小作坊,以贵州小曲酒工艺酿造各种质料的小曲酒,在这些酿酒作坊中,以本籍江西的程氏作坊酿出的小曲酒酒质较为纯粹并得以世代相传。

程氏本籍江西,入黔已十五代人,其以酿酒为业的家史最少可追溯到上五代人,均以酿造贵州小曲酒工艺酿造包谷酒,选用无药曲和有部分中草药参加的小曲进行酿造,世代相传,技艺熟练,程氏几家作坊酿出的包谷酒在当地颇有名望。

到程明坤这一代时共有五弟兄,按其宗族大排行次序,他是老五,又是幺房,在弟兄中算幺兄弟,小时人皆称之为程老幺,董酒成名之后,人称程幺爸,同辈人则罕见人叫他的奶名或学号,习惯称其表字,叫他程翰章,其父程恩龙早丧,他与四哥住在一同,从小参加小曲酒的酿造,非常勤奋好学,二十四岁时,便缀学直接从事试酿窖酒,好读医、药书本;成年后能问病开药方,医治一般常见病,但不善把脉,平生无嗜好,酒量甚微(酿造酒时,用指头醢酒品味)身高1.6米左右,中年后背微驼,终身为人慎重,说话细声细气彬彬有礼,不肯容易得罪人,乡邻关系融洽,干事非常仔细,理财精明,日子节省。



▲遵义风景

数代人堆集的酿造技艺从小熏陶了他,进入青年时期后成家立业的志向使他对日复一日的小曲酒操作感到厌恶,当他二十三岁时,向四哥提出要研发窖酒的要求,当即得到欣赏和支撑,并从经济上予以帮助,四哥期望他中止学业,专注研发窖酒,次年,程明坤缀学后就全力投入了窖酒的试制。

他对选用酿酒质料很注重,通过比较,决议选用产自松坎、山盆、观音寺一带的本地产糯高梁,这种高粱皮薄粉多,颗粒丰满,在窖酒试制成功后,他曾在董公寺区域引种,企图树立窖酒质料自给基地,但由于部分气候及土质条件,试种的高粲有适当部分空壳无籽而未能如愿。

程明坤除了谨慎、仔细外,还有不怕失利和锲而不舍的精力,在试制窖酒的全过程中,从选用质料到浸泡、蒸煮、糖化、发酵、烤酒、下窖……他都亲身操作,特别是用曲林爱雷蒙量非经他手不行,有事外出,也要将曲药称好,重复向雇工讲清楚,曾有一段不长推举链的时刻,他的产值总比二哥程明典(字念五1876-19女明星相片42)家的少,可比条件都相同,为什么酒会少?重复调查仍找不到原因,搅得他茶饭不思,人也非常瘦弱,有一天,他把秤拿出与二哥的称进行校核,这才发现自己秤大了五钱,称药时,减去五钱,产值随之而上,这件事直到他在晚年时还不断叙述给后人和知已听。

其时董公寺一带数家酿酒作坊从事单一的酿酒,所需曲药大都要到黄平县重安江一带去买,雇人或自去,往复半月,非常不方便,加上曲药批次质量不稳,引起出酒率动摇很大,他决计自己学做,谦虚求教于人,广泛搜集做曲配方,通过许多艰难曲折,总算能克己米曲,满意了本作坊小曲酒酿造的需求。后来一位姓高的黄平人氏迁居董公寺做曲卖,又连续呈现了几家制曲人,但曲质好坏不等,致使其他酒坊产值不稳,程明坤因已能自给,并未遭到曲药质量不稳定的冲击,数年后,程明坤酒坊不管在产值上或是酒质上都遥遥领先,董公寺、刘家坝一带古德洲、钟德章等数家酿酒作坊经不起重复折腾而先后封闭。

在无声的竞赛中,程明坤加深了对“药功”重要性的知道,持续改善酿造窖酒所需的曲药中草药配方,屡次失利,做坏的曲药连猪都不吃,只能倒在田里肥田,可未估量到因此而引入的连锁反应:田泥翻泡,颗粒无收,他人里一片金黄,可他的田里仍是碧绿一片……,仅管四哥从不责怪或尴尬他,可他却是吃饭尤如嚼蜡,他向老中医,向制曲师傅倾诉自己的失利,自己的苦恼,后来一位姓谷的制曲师傅赠给他一张酿造小曲酒的中草药配方。程明坤将此单制曲后用于酿造窖酒,但因质料是高粱,显得药着功力缺乏,后来又经一些制曲师傅和老中医的点拨,才逐步将其配方改善较为完善,满意了制高架酒所需的米曲。

试制窖酒,关键在于用烤酒后酒糟再发酵产香,但用米曲下窖后,热度增高,反烧快,很不易到达发酵产香之意图。他碰到了又一个楚兰菊难关,不止一次地在吃面食时想象过用小麦制曲,他向二宝骏830哥谈了小麦性温平的特色,二哥支撑他试一试,所以改用小麦作制曲质料,又进行了中草药配方的研讨,在制米曲的配方中加人香味药对其它药材进行增减,几经重复,总算制成了下窖产香的麦曲,他把配方取名为《产香单》,将麦曲取名为《产香曲》,(即现在的麦曲、大曲)。

他关于用粮糟(酒糟、翟山鹰讲演全集视频红糟)下窖再发酵产香的时刻要多长也作了屡次比照,两个月、三个月……开窖调查,烤酒实验,最终选定以半年开窖为最好,“功夫不负有心人”,通过几年的艰苦,1929年末窖酒面世了,这便是初期的“董酒”,其味醇和软绵,尾子洁净,饮后不燥不热,具有浓郁的窖泥味,常喝酒之人很快就接受了它的共同风格,以为是一种好酒,可不太喝酒者则以为窖泥味受不了,程明坤在试销中闻讯,又着手改善窖池结构,原用实验的大窖是用石灰泥巴加河沙打的窖壁和隔墙,俗称“三合土”,后儿童故事在线听,八大名酒董酒怎样来的?创始人程明坤与董酒的故事,新榜来程明坤在《黔书》上看到这样一段记载:“羊桃藤………用此汁以合石粉膠漆不啻也”。得到启迪改用石灰,白胶泥加弥猴桃腾之汁混合改建窖壁,公开酒质大大改善,窖泥味变成了窖底余念邵衍香,在董酒知名之后他还进行了窖池结构的改建,用石条块砌窖,想象将其泥味悉数铲除,但因种种原因未得遂愿。



其时在遵义城内,茅台酒,四川泸洲老窖,才溪窖酒等名酒都有出售,酒家掺水作假,贻害顾客,一一个新酒要得到社会供认,谈何容义绝墨魂笔易,程明坤见到销路欠好,非常着急,所以在遵义城内开坛评论,先尝后买,名望大振,窖酒从此知名,很快成为非常热销的“遵义名酒”,出售点从1-2家增加到不下20家,遍及老城、新城,连饭店,面馆也争卖窖酒(董酒),人称“董公寺窖酒”,“程家窖酒”出售价格从试销时的每斤散酒0.50元增到0.80元,又增到1.20元(银元),销路与价格的改观打开了家庭经济长时间严重的局势,他先后开设了榨油,织布,纺线等作坊兼农田耕耘,置办了牛车,马车等,顾请数十人运营。

其时的董公寺既是交易集市,又是交通要道,马驮队,马车,过往客商大都要在此休憩,窖酒自然地成为当地商品流通的优势,客商们吃到窖酒(董酒)深为赞赏,说这个酒吃起来和茅台酒差不多,惋惜只要散酒,这引起了程明坤的留意,决议去茅村(茅台)看一看茅酒。

1932年,程明坤骑上一头骡子经蔡家坝前往茅村(茅台)实地调查了“华茅”(即成义酒坊)“王茅”(荣和酒坊),“赖茅”(即恒兴酒坊)出产茅台酒的酿造工艺,以为操作上太费事,出资大,自己本小利微,无法相儿童故事在线听,八大名酒董酒怎样来的?创始人程明坤与董酒的故事,新榜比,但很想引入一些茅台酒香阴冥鬼夫醅作母糟,但终因当地势力对茅糟操控很严,加上路途遥远,交通不youwu便而未能如愿,但这次调查,却使程明坤恍然大悟,他从茅酒出产工艺中“造沙”得到启示,回来后选用了“堆积发酵”工艺并将自己窖池中发酵产香较好的香醅作母糟又回来窖中,使优秀魔法妈妈故事妙妙屋菌种扩展培育,循环往复,使窖酒质量保持稳定,产值逐年扩展而出产不断,进一步完善迷幻香薰了董酒酿造工艺。



宾朋来至家中,必先品味窖酒,1942年在一次家宴上程明坤的一位表亲,其时任高坪区区长的伍朝华(1910年4月3日-1981年5月30日)提议给窖酒取个姓名,在场之人无不附和,伍说:“茅村出茅酒,董公寺出董酒,就取名叫“董酒”吧!程明坤欣然同意,并说城里人都叫“董公寺窖酒”嫌姓名长,叫不顺口,现在取名叫“董酒”便是“董公寺窖酒”头尾二字,又真实,又顺口,所以“董酒”便以产地而得名。南来北往的路人都期望能把董酒装瓶购走,程明坤采用了这个定见,以陶瓦瓶分装董酒随意购买,瓶口以猪小肠衣洗净风干剪块,用细麻线捆扎,董酒瓶装在董公寺零售价为1.2元(银元)随过往车辆或人流而流向外地,董酒名望逐步在川、黔、滇、湘、桂大了起来,成为遵义当地名产之一,但年产值总在5-6吨,6-7吨之间,从未打破年产8吨的记载。

董酒成名,给程氏家庭经济带来了大改观,1944年,程明坤与四哥分居自立了,经济实力总算使程明坤“成家立业”的希望得以完成,他先后开设了榨油坊4个,织布纺线作坊1个(人力织布机2台),酒坊3间(21个小窖池,2个大窖,后建4个大石窖),置办了牛车10辆,马车10辆,先后置办田土60石,顾请30多人运营。

1946年,其四哥的儿子程正全(字子安)向程明坤提出要教他烤董酒,程明坤模棱两可,只说有董酒就有你卖的酒,何须操那么疑心,程正全又等了一段时刻2004辣妹奸细之危机四伏,见程明坤独家运营,秘不别传更是妒火中烧,所以公开提出要程明坤交出药单子,西丰万梵宇要烤董酒我们都烤,要发财,我们一同发,宗族中其他作坊乘机呼应,软硬兼施,但先后几回遭到程明坤回绝,从此,族内不断发作争持,在程明坤顽固的情绪下,程正全恼羞成怒,总算拔出手抢,抵住程明坤,强抢豪夺,程明坤百般无奈,只好将制大曲的《产香单》和制小曲的《百草单》交出。

程明坤无精打采回到家中,长吁短叹,其妻也责怪他屈从压力作出荒诞之事,在表里挟儿童故事在线听,八大名酒董酒怎样来的?创始人程明坤与董酒的故事,新榜怨之下,程明坤病倒了,经友人屡次抚慰,这才从头将药单收拾,将制小曲的《百草单》更名为《蜈蚣单》。

程正全拿到药单后,趾高气扬夜狼映拍,儿童故事在线听,八大名酒董酒怎样来的?创始人程明坤与董酒的故事,新榜忘乎所以,立即按单买药,他哪里知道程明坤交出的药单中还有几味关键性的药并未列人药单中,成果,在制曲中屡遭失利,麦曲尽管制成了,可终因操作工艺不得其法,开窖后烤出来的仍是高粱酒,通过几番尽力仍未收效,又欠好再去相迫,只好作罢,但心中一股怨气仍消不下去,就势处处说:“程明坤有啥了不得,他的药方是路过此地的一位茅台酒师送的,那酒师是四川人,生了病他给治好了,人家送他的”等等,从此,众口相传,耳食之言,其实,茅台酒和四川泸州特曲在酿造过程中都是无药曲,那里有中草药配方呢?程明坤听之任之,不作解说,只求没有变故。但是,天有不测风云,人有旦夕祸福。合理财源茂盛之时,厄运降临了,1948年端午节前后,一连下了几儿童故事在线听,八大名酒董酒怎样来的?创始人程明坤与董酒的故事,新榜天大雨,山洪暴发,四处涨水,程明坤为改善董酒窖泥味而新修的四个石条砌成的大窖也装满了水,在他家帮工,专管放牛的一个12岁的姓伍的小孩,雨后的一个早将牛放出之后,便坐在石窖边上玩水,不小心掉入窖中淹死了,时涨停女神到午后,只见牛而不见人,程明坤处处找人,最终用竹杆在大窖池中将已死的小孩撬起来,这一来哄动了乡邻,严家沟伍某与程明坤原有仇隙,所以,趁机联合高坪伍氏宗族出头认尸亲,说这个小孩是伍家远房侄儿,所以程明坤遭了人命官司。

伍氏宗族出头给小孩从头处理凶事,规划很大,将已埋的小孩挖出来,用董酒浇淋,以防腐朽,仅此一项,耗去董酒1000多斤,凶事所需之物,程氏用人力车拉钱到城内去随伍氏家的人购买,以大棺木装殓,最终补偿小孩抚育费500块大洋,9000斤菜油(重生炮灰乡村媳折成钱)给世人分割,为了了断这场官司,程明坤又送上等董酒100多斤,大洋若干,外加一套呢子衣服通法孟崇然院的方检查官,这才得以了断。

在这场官司中,四处乡邻纷繁赶热闹,大窖池边都踩塌了,整个作坊处处這到损坏,程明坤从此一厥不振,事过不久,又一放牛小孩掉在河中淹死,虽无人羁绊,但程明坤心有余悸,所以减缩人员,紧缩开支,后来又在收款回家路上被强者所抢,案件虽破但丢失已无法挽回,事后又指控盗伐坟山树木遭数拾天牢狱之灾,在种种表里交困的境况下,程明坤总算封闭了董酒作坊,市儿童故事在线听,八大名酒董酒怎样来的?创始人程明坤与董酒的故事,新榜内各出售点,所余董酒销到1949年,从此董酒在市面上绝迹了。

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